Le Lenticchie di Villalba sono un ecotipo che si distingue per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e nutrizionali, dovute alla concomitanza di diversi fattori. La coltura, che normalmente preferisce terreni sciolti, dai quali si traggono le produzioni più abbondanti, viene invece praticata in terreni tendenzialmente argilloso-calcarei, tipici del posto. I terreni utilizzati si trovano ad una altitudine compresa tra seicento e ottocento metri sul livello del mare, ciò assicura un buona percentuale d’umidità e temperatura sufficientemente basse anche nei mesi più caldi.
Inoltre la conformazione del terreno di queste zone risulta ottima essendo ricco di argilla e di sabbia con caratteristiche di buona fertilità agronomica e di regolamentazione idrica nei periodi di siccità.

La Lenticchia di Villalba è un macrosperma verde, presente nel territorio di Villalba già alla fine del 1800, di indubbio pregio tra le varietà esistenti. La coltura è praticata in terreni tendenzialmente argilloso-calcarei, tipici del posto; è coltivata, raccolta e sterilizzata secondo i metodi dell’agricoltura integrata e biologica tenendo conto delle tecniche tradizionali, senza l’utilizzo di diserbanti, antiparassitari e concimi chimici di sintesi.

Ciò caratterizza le Lenticchie di Villalba determinando in esse un gusto intenso e particolare, un contenuto proteico e di ferro superiore alla media, pochissimi grassi, tanta fibra, molte vitamine, buone quantità di sali minerali ed evitando lo sfaldamento durante la cottura.